モロー・ノーデ　シャブリ　グラン・クリュ　ヴァルミュール　2018
フランス　ブルゴーニュ　AOCシャブリ グラン・クリュ
白・辛口
葡萄：シャルドネ（0.6ha、平均樹齢35年、フランソワ・ラヴノーの畑に隣接する区画）
容量：750ml
おひとりさま1本までとさせていただきます

【ルヴュ・デュ・ヴァン・ド・フランス誌2017 年6 月号】
207 本出品されたシャブリ・グラン・クリュの中で見事1 位の評価を受けました。18-19/20 点

完熟した葡萄を手摘みで収穫し、すぐにその場で選果する。醸造所に運ばれた葡萄は全粒で圧搾を行う。圧搾はゆっくりと時間をかけて（3 時間半）実施。その後、10〜12 時間の前清澄を行う。アルコール発酵は、1/3 が樽、2/3 が温度管理機能付きのタンクで、野⽣酵⺟のみで⾃然に行われる。発酵は3 ヶ月近くかけてゆっくりと行われる。マロラクティック発酵は⾃然にスタートさせ、完全に実施する。引き続きで1/3 が樽、2/3 がタンクで、シュール・リーの状態で熟成を行い、熟成中に1 回の澱引きを施して、ワインを空気に触れさせる。熟成期間は24 ヶ月。瓶詰め前に各ロットをアッサンブラ−ジュして、⾃然清澄させる。
瓶詰は無濾過、もしくは珪藻土で軽く濾過を行って実施。

ヴァルミュールの妥協のない一例で、とてもピュアで、石の特徴が溢れ、切れ目なく融和し、積極的ながら、デリケートでジューシー、そして魔法のような大音響の中で締めくくられる。余韻が残る香り、複雑味、成熟度、フィネスとともにシャブリの偉大なテロワール、とりわけヴァルミュールの典型的な味わいと酸を発見できる、全てを兼ね備えたワイン。15 年以上の熟成に耐えうる⻑命なワイン。
最低でも5〜8 年は寝かせてから味わうことを強くお勧めします。
どんな魚料理にも合わせられますが、特にオマール海老のビスクと相性が良いでしょう。
輸入元資料引用

【生産者情報】
ドメーヌ・モロー・ノーデ
フランス　ブルゴーニュ　シャブリ
シャブリのニュージェネレーション御三家として、アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール、パトリック・ピウスと共に圧倒的に評価されている生産者。
ギド・デ・メイユール・ヴァン・ド・フランス誌2019年版において二ツ星へ昇格！！
シャブリの指標となるこのドメーヌは今年二ツ星への昇格に値する。
並外れた仕事に対する褒章である。
錚々たる星付きレストランがオン・リスト
ノーマ（コペンハーゲン）、アストランス（パリ）、ピエール・ガニエール（パリ）、アルページュ（パリ）、アピシウス（パリ）、タイユヴァン（パリ）、ラセール（パリ）、イレヴン・マディソン・パーク（NY）、ジャン・ジョルジュ（NY）他。
ドメーヌ詳細
17世紀から続く家族経営の小さなドメーヌ。
シャブリの名門ドーヴィサ、ラヴノーに隣接する古樹の好区画を所有。
2004年、ステファン・モロー氏がドメーヌを継承して以来飛躍的に品質が向上します。
ステファン氏は機械が導入されてワインが産業化される以前の栽培方法を行いドメーヌに変革をもたらしました。
それは、畑の耕耘、有機栽培、手摘み収穫、全粒圧搾、野生酵母による発酵、自然清澄、長くゆっくり行う樽熟成といった可能な限り自然な方法によるワイン造り。
低収量ながら、シャブリのテロワールが完璧に表現される葡萄のみをドメーヌのワインとして元詰するため、収穫葡萄の1/2はネゴシアンに売却してしまうほどの徹底ぶり。
そうして造られるワインは「シャブリのニュー・ジェネレーション」として専門各誌・評論家から圧倒的評価を受け一躍脚光を浴び、また、世界中の錚々たるレストランもこぞってオン・リストしています。
しかし残念なことに2016年8月、ステファン氏は急逝。
その後、奥様のヴィルジニさんがドメーヌを引き継ぎました。
直後はドメーヌの今後を危ぶむ声もありましたが、ヴィルジニさんも職人気質な方でドメーヌの方針を継続することに専心し揺るぎない品質のワイン造りを行っています。
また、ドメーヌのチームの結束力はステファン氏の急逝によりそれまで以上に高まり、ワイン造りに関しての細部へのこだわりは一層強くなりました。
輸入元資料引用

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